トリュフ、truffle、トリュフ料理

エクス・アン・プロヴァンスとマルセイユの間と一寸不便な所にあるトリュフレストラン　　La Truffe dans Tous ses Etats　アミューズブッシュ、前菜、メインディッシュ、デザートまで全てがトリュフ。トリュフの種類も色々合って選べるし何といってもフランス産黒トリュフの産地は此処プロバンス地方が一番で生産量の80パーセントが収穫されている。

レストランではプロヴァンス地方で採れたトリュフ他ペリゴール地方のトリュフ、イタリアの最も高級と言われる白トリュフも扱っている。平日ランチメニューは28ユーロからあり、週末、ディナーは58ユーロからのフルコース料理又はア・ラ・カルトが選べる。写真は私の注文したメニューのメインで丸い生地で包まれているのは20ｇのトリュフが丸ごととフォアグラが中に入っていた（メニューは毎日変わる）ソースにも周りにもトリュフがタップリ合って見た目には飽きそう、、、と思うかもしれないけど最後まで美味しく食べられるお口に優しい上品な料理でした。私は3種類のトリュフを使用したコース料理を頼みました。

冬は特にトリュフの収穫時期で美味しい新鮮なトリュフが召し上がれますのでお勧めです。

今回出かけたトリュフレストランURL　http://www.yann-sandrini.fr/